Rollos de canela

Como ya lo anticipe en mi cuenta de google+ en el momento que prepare estos rollos de canela mi cocina era una delicia de aromas, y al salir del horno una delicia de sabor!!

Les dejo la receta para que puedan deleitarse ustedes también.

Para la masa vamos a necesitar

Mezclar.      480 gr de harina

                   50 gr de azúcar

                   Una pizca de sal

Hacemos un hueco en el medio y agregamos

 15 gr de levadura fresca

 1/4 t de agua tibia

 1t de leche tibia

 1 huevo

 90 gr de Mandela fundida

 Vainilla a gusto.

Dejamos leudar la masa hasta que duplique su volumen y luego la estiramos de 1/2 cm de espesor aproximadamente. Pincelamos la masa con manteca blanda y luego espolvoreamos azúcar y canela, (puede ser azúcar rubia que queda aún más sabrosa) luego enrollamos la masa y cortamos en  porciones del tamaño de tres dedos. Dejamos leudar las piezas con el espiral para arriba en una chapa en en mantecada. Luego cocinamos en horno moderado.

Parfait de banana y dulce de leche.

Hola a todos!!, si hay un combinación que a todos nos gusta es la banana con el dulce de leche o caramelo algo parecido pero no igual. Este caso no es la excepción! 

Como base tenemos un bis ocho con bananas caramelizadas, te cuento como lo preparamos.

Mezclamos en el siguiente orden

300gr de harina

90 gr de azúcar

10gr de polvo de hornear

4 gr de sal

Hacemos un hueco en el medio y agregamos

1 huevo

90 gr de mandé a fundida

240cc de leche

Toda esta mezcla la vertemos sobre una chapa caramelizada con pedacitos de banana horneamos a temperatura media hasta que este cocida, cuando aún está caliente pasamos un cuchillo por las puntas y damos vuelta sobre la mesada, dejamos enfriar y cortamos de acuerdo al molde que quieramos preparar.

Para el parfait de dulce de leche

Batimos a blanco.      3 huevos

                                  5 yemas

Mientras hacemos un almíbar con 120gr de azúcar y c/n de agua (hasta cubrir el azúcar)

Cuando el almíbar haga burbujas ya un poco densas lo vertemos sobre los huevos y seguimos batiendo hasta que se enfríen.

Por otr lado batimos 300cc de crema con 200g de dulce de leche y lo agregamos a los huevos.

Yo lo decore  con un biscotti de banana  

Para el biscotti 

Batir.          4huevos

                 25 gr de azúcar

Agregar.   125gr de polvo de almendras

                 80 gr de azúcar impalpable

                 120gr de puré de bananas

                  50gr de manteca fundida

Cocinamos en horno moderado y cortamos de la forma que quieramos. 

Muffins súper rápidos de coco

Hola a todos!!! En esta oportunidad les traigo una receta de muffins  de coco que es rápida de hacer y muy rica. Solo mezclar, hornear y comer mmm. Ideales para la merienda o el desayuno.

Mezclar 

200gr de harina

125 gr de azúcar 

100 gr de coco rallado

1 cada de polvo de hornear

2 huevos

100cc de aceita 

125cc de leche

Una vez todo homogeneizado vertemos en pisotones y horneamos a 175C durante aproximadamente 25 minutos. Y pronto a comer!!

       

Alfajorcitos

Hola a todos!!, hoy les traigo una receta de alfajores que es súper deliciosa, les puedo asegurar que van a quedar súper bien si las preparan, quedan bien tiernos y muy sabrosos.

Arranquemos!!

Tenemos que batir           220gr de manteca

                                        110gr de azúcar

                                         40 gr de miel y 30 gr de día alta ( esta última no es indispensable, pero aporta un rico sabor y nos ayuda a mantener el alfajor fresco por mas tiempo)

                                         1 huevo y vainilla a gusto.

Luego agregamos previamente mezclados y si quieren tamizados

400gr de harina

100gr de fécula de maíz

10gr de cacao

7 gr de polvo de hornear y una pizca de sal

Una vez que tengamos pronta la masa la guardamos en la heladera durante dos horas aproximadamente o hasta que ustedes vean que ya esta lista para estirar, la estiran la cortan en pequeños círculos y las cocinan en un horno moderado.

En este caso yo los rellene de dulce de leche y los bañe con un glasé de clara y azúcar impalpable pero podríamos utilizar cualquier relleno o cualquier baño todo queda en nuestra imaginación.

Espero que los preparen!!!

Dos variedades de dulces muy ricos

Dulce de batatas

Lavar y cocinar con casacara durante 15' 2 kg de batatas pequeñas.

Pelar cortar en cubos y pesar, por cada kg de batata pesamos 750 gr de azúcar.

Hacemos un almíbar con el azúcar y agua suficiente para cubrir  después d 10' agregamos las batatas y seguimos cocinando a fuego lento. Las batatas se van a ir deshaciendo y se va a amalgamar con el azúcar formando un delicioso dulce.

Dulce de leche

Este es un dulce muy consumido al rededor del mundo, y con muchas utilidades! Les dejo la receta que yo preparo que queda muy buena.

Pódenos a hervir 2 l y 1/2 de leche,  a mi me gusta agregarle una chaucha de vainilla para que le aporte un toque distintivo, una ves que rompa hervor le agregamos 1/2 kg de azúcar.

De emos revolver constantemente, siempre para el mismo lado para que no se corte (eso me lo enseño mi Abu) sabemos que esta pronto cuando se pueda ver el fondo de la olla.

Podemos agregar 1cda y 1/2 de harina para ayudar a espesar y a su ves obtener un mayor rendimiento. Y  una pizca de bicarbonato para darle brillo

Mousse de chocolate con gelatina de limon!

Hola todos! hoy les traigo una muy buena combinación, chocolate y limón, el centro es muy ácido así que debemos equilibrar muy bien la cantidad de cada preparación y poder asi disfrutar en la justa medida.

Para la base podemos utilizar cualquier base de chocolate en este caso les dejo una receta de bizcochuelo sin harina ya que he preparado este postre para un comensal seliaco.

Bizcochuelo de chocolate sin harina
Batimos hasta obtener un punto letra          180gr de yemas
                                                   con             60gr de azucar
                           Luego incorporamos          125 gr de chocolate fundido
                                        y por ultimo          225gr de claras batidas con 100gr de azúcar.
Lo cocinamos en un horno moderado aproximadamente 15 minutos.
Para la gelatina de limón

Hacemos una crema pastelera con      100cc de jugo de limón
                                                             3 yemas y un huevo
                                                             5 gr de maicena
                                                             100gr de azúcar
Dejamos que baje la temperatura aproximadamente 5 minutos y agregamos 4 gr de gelatina sin sabor previamente hidratada unificamos bien.
Por ultimo  agregamos de a poco 100 gr de manteca.
Homogeneizamos la crema y la ponemos en una chapa plana con una altura aproximada de medio cm  dejamos enfriar para que endurezca y luego cortamos círculos en diámetro mas pequeños que los moldes que vamos a utilizar.

Para el Mousse de Chocolate
          Cocinar                 60gr de yemas y 60 gr de huevos enteros
con un almíbar de           80gr de azucar y agua hasta cubrir
(cuando el almíbar alcance 121`C)
        Luego agregamos    7 gr  de gelatina previamente hidratada y derretida
(en este momento en que las yemas aun están tibias para no formar grumos de gelatina)
                                         200gr de chocolate fundido
y por ultimo                      300cc de crema a 3/4 p.
                   
Para el armado ponemos una base de bizcochuelo una capa de mousse en el cetro un disco de gelatina y terminamos con mas mousse, llevamos al frío y pronto, una delicia para comer a temperatura de heladera.
 Podemos acompañar con salsa de citricos o de chocolate. Mmmm

Nougat glace con shot de chocolate y naranjas

Para estas fechas tan especiales!! Les traigo una receta muy rica para compartir en familia. Tiene unos cuantos pasos pero realmente vale la pena!!

Primero maceramos 250gr de frutas abrillantadas en triplesec, y reservamos para utilizar más tarde. 

Para el Nougatine

Hacemos un caramelo con 150gr de azúcar

Agregamos                 70cc de crema caliente 

Cuando quede bien homogeneizado

Agregamos          150gr de almendras 

Dejamos enfriar y picamos chico. 

 

Para el nougat glace

Hacemos un merengue cocido con  125gr de claras  y 250gr de azúcar. 

Mezclamos el merengue con la nougatine y las frutas ya escurridas, luego incorporamos 75cc de crema batida a 3/4 p. 

Para el shot de chocolate utilizamos cualquier receta de Mousse de chocolate y le agregamos ralladura de naranja. 

En este caso yo para decorar utilice figuras de chocolate templado y unas mariposas echas con masa de tuile, pero a dejar volar la imaginación y a crear!!!

Galletitas para Navidad

 Aca les dejo un hermosa receta para realizar en familia! Yo las prepare con mi hijo y disfrutamos un montón! Son ideales para regalar en estas fechas.

Para la masa de galletitas

Batir           300gr de manteca

Con.           200gr de azúcar

Agregar      1 huevo

Podemos perfumar con vainilla, cascara de limón de naranja, jengibre o con lo que mas nos guste. 

Finalizamos con 500gr de harina

                          1 cda polvo de hornear 

Homogeneizar la masa y dejar reposar 2 horas en la heladera antes de estirar y cortar. Luego las cocinamos en un horno moderado. 

Para decorar

Hacemos un glace con 1 clara de huevo y 250 gr de azúcar impalpable aproximadamente. 

Coloreamos y luego a dejar volar la imaginación!!!

           

Brownie marmolado!

Hola!!! Hoy les traigo algo super delicioso!! A mi me encanta comerlo con un rico cafecito en tardes de frio!! pero tambien en tardes de  no tanto frio, podemos acompañarlo con un heladito de crema.

Para el brownie de chocolate                                    

Mezclamos              6 huevos

                               600gr de azúcar

                               Pizca de sal

                               2 cdas. de manteca

                               1 Cta. de café

Agregamos            300gr de chocolate y

                               180gr de manteca fundidos

Incorporar                       230gr de harina

Si se desea agregar  150gr de nueces.

Para hacer un brownie marmolado.

Crema de queso     

Mezclamos           500gr de queso crema

                             ½ Limón rallado y vainilla

                              150gr azúcar             

                               2 huevos

Agregamos esta masa  en diferentes partes de la masa de brownie aun cruda y llevamos al horno. Cocinamos en horno caliente 5’y luego terminamos la cocción en horno moderado

 No se debe batir mucho la preparación de azúcar y huevos, de esta manera el azúcar al tener contacto con el calor se trasforma en líquido y le brinda al brownie una buena humedad. Otro tip importante es la temperatura del horno!! Cuendo el brownie entra al horno este tiene que estar bien caliente para que forme la tipica cascarita, despues de 5 minutos lo llevamos a temperatura media para que no se arrebate! pero no por mucho tiempo mas asi no se  seca mucho. Unos 15 o 20 minutomas mas estarian bien. 

 Brownie con almendras, acompañado con helado de aceite de oliva y naranja!!

Shot tropical

Para el inicio de estos calorcitos les dejo un shot tropical muy rico!!! lleva un tiempo de preparacion pero vale la pena el esfuerzo

Terciopelo de limón

Para la capa de limon

Dejamos macerar                    500cc de leche

de un día para el otro            400gr de azúcar

Agregamos                             125cc de jugo de limón

                                                2 ctas. De ralladura de limon 

                                                500gr de crema montada a ¾ punto

LLenar un tercio de la copa y llevar al frizzer

Para la capa de mango

Parfait de mango

Cocinamos a baño maría             4 yemas

                                               120gr de azúcar

                                               50cc de licor o leche

                                                20gr de glucosa

Cuando baje la temp incorporamos              3 claras batidas

                                                                      200gr de pulpa de mango

                                                          300gr de crema montada a ¾ punto

Verter sobre el terciopelo de limon hasta alcanzar dos tercios de copa y llevar a frio.

 Para la cama de frutilla

Mousse de frutillas

Hacer un merengue  con         125 gr de claras

    170 de azúcar

Agregar                 400gr de pulpa de frutillas

Incorporar              250gr de crema montada 

Completar el tercio restante de la copa y llevar al frio.

Vamos haciendo capa por capa y asi mientras toma un poco de frio la primer capa realizamos la segunda y asi con la tercera tambien.

Ha probar!! No se olviden de seguirme en 

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Muffin rapidos

Holis!! Hoy les traigo unos muffin super rapidos y riquisimos!!

Para realizar estos deliciosos muffin necesitamos:

Mezclar         400gr de harina

                      200gr de azúcar

                      20 gr de polvo de hornear

luego agregamos     160gr de manteca fundida

                                120cc de leche

                                1 cda de vainilla

                                 2 huevos.

Esta es la receta básica de muffin,  podemos saborizarlos a nuestro gusto, y si las quieres preparar de chocolate lo hacemos sustituyendo 60 gr de harina por 60 de cacao.

Este caso yo los decre con merengue italiano pero sn super ricos solos.

Dacquise de avelanas con duraznos flambeados

Para la dacquise

Merengar          250gr de claras

                        ½ cta de crémor tártaro

                        60gr de azúcar

Agregar          200gr de avellanas molidas

                        20gr de harina

                        200gr de azúcar impalpable

(previamente tamizados)

Llevar a horno caliente 5 minutos y bajar a temperatura media 15 minutos más.

Cremoso de chocolate y licor de tanat

Hacer una crema

Inglesa con              50cc de leche

                               250cc de crema

                               3 yemas

                               50gr de azúcar

Verter sobre             100gr de chocolate amargo

                               100gr de chocolate con leche

Agregar                   30cc de licor

Cuando retiramos la ducquise de horno dejamos enfriar y luego cubrimos con el cremoso. 

 Acompañamos con duraznos en gajos    previamente macerados en jugo de naranja y flambeados con ron y si les gusta con un poquito de crema batida.

Tarta de Peras y Frangiapane

En Uruguay estamos en primavera y empieza la epoca donde las peras vienen deliciosas!! les dejo esta tarta que es ideal para cuando recien esta por aparecer el calorcito !!

Para la masa sablee de almendra

Procesamos          300gr de harina

                             90gr de almendras tostadas.

                            180gr de manteca

Agregar                

                            90gr de azúcar imp.

                            1 huevo

INDICE

Introduccion

Que preparar?

Las recetas.

Hablemos de ...

Masas base
Masas batidas
Hojaldre
Que nos aporta cada ingrediente
No hay que olvidarse de la mise en place
Cremas


RECETAS

Budines y Tortas

Budin de limon
Budin marmolado
Budin de chocolate y jengibre
Muffin rapidos

Postres

Chaja
Volvan de chocolate
Volcan de dulce de leche
Flan de naranjas
Flan de cafe
Flan de Jijona
Flan tropical
Flan de peras con helado de azafran
Marquise de chocolate y naranja
Chiffon de limon 
Creps Suzettes
Bizcochuelo humedo de jijona con helado de whisky y salsa de chocolate blanco
Parfait de cafe avellanas
Baño de brillo
Dacquise de avelanas con duraznos flambeados
Shot tropical
Nougat Glace con Shot de Chocolate y Naranjas

Parfait de banana y dulce de leche

Tartas

Tarta de arandanos
Tarta de peras y frangiapane

Alfajores y Galletitas

Alfajorcitos
Galletitas de navidad

Dulces

Dulces de leche y de batata

Masas y Panes

Rollos de canela

Creps Suzette!

CREPS SUZETTE

UN POCO DE HISTORIA…

La invención de las crepes Suzette fue fruto de un accidente, como normalmente ocurre en gastronomía. En cierta ocasión, se hallaba el Príncipe de Gales, futuro Eduardo VII, en el restaurante Café de París de Montecarlo cuando Charpentier, cocinero formado bajo las ordenes del mismo Escoffier,  quiso sorprenderle con un postre fuera de lo común. Recordaba que, durante su infancia, su madre adoptiva solía preparar crepes cubiertas de una salsa de fruta caliente en las ocasiones especiales. Y éste fue el postre que preparó para el príncipe, realzando la salsa con algunos licores, ya que la de su madre resultaba algo simple. Mas quiso la fatalidad que, quizá debido a la excitación del momento, la mano le temblara y los licores se le derramaron sobre la sartén. Empezaron a arder, como queriendo devorarla. Recobrada la serenidad, probó la salsa y la encontró digna del paladar de un príncipe.

Bizcochuelo húmedo de jijona con helado de whisky y salsa de chocolate blanco y café

Aca les dejo un claro ejemplo de que podemos hacer de un simple bizcocho un delicioso postre!

Para el bizcochuelo

Batir                               4  huevos

                                       125gr de azúcar

Agregar                          1 turrón de jijona

                                        50gr de manteca  fundidos

Incorporar                       100gr de almendras picadas

                                       60gr de harina

Cocinamos en horno moderado

Marquise de chocolate y naranja!

Bueno a pedio de una amiga les dejo la receta del marquis! en este caso con un toque de naranja!

Base de naranja

Procesar                  300gr de harina

                               60gr de azúcar

                               180gr de manteca

                               Ralladura de naranja

                               60cc de jugo de naranja

Pre cocinar.

Chiffon de limon

Hay muchas variedades de postres de limón y a muchos se les atribuye el nombre de lemon pie, para mi este chiffon que es el que aprendí cuando estudie repostería es uno de los más completos tiene textura, acides, untuosidad y un toque de crocante.

Chiffon de limon

Tarta de arandanos

Empieza la temporada de arandanos!!

Para la base utilizamos masa sable.

Crema    

Hacemos una crema  pastelera

 con                         500cc de leche

                               60gr de harina

                               70gr de azúcar

                               3 yemas

En la entrada de cremas esta el paso a paso de como prepara la crema.

Baño brillo de chocolate!

Este baño es ideal para dar brillo a cualquier tipo de postres.

El mejor momento para  bañar es cuando vemos que la salsa está empezando a tomar un poco de cuerpo gracias a la gelatina, tomamos la pieza que deseamos cubrir (la misma tiene que estar bien fría si es posible de frizzer) al verter el baño aun tibio sobre el postre bien helado la gelatina va a terminar de coagular y se va adherir bien, dejando un hermoso brillo y aportando un rico sabor!

Baño brillo de chocolate

Hervir durante un minuto       100cc de crema
                                                150gr  de azucar
                                                120cc de agua
                                                 50gr de cacao
Retirar del fuego y bajar a unos 50° y agregar 10gr de gelatina s/s previamente hidratada