Hay
muchas variedades de postres de limón y a muchos se les atribuye el nombre de
lemon pie, para mi este chiffon que es el que aprendí cuando estudie repostería
es uno de los más completos tiene textura, acides, untuosidad y un toque de crocante.
Cocinar a baño maria 4 yemas
100gr de azucar
125cc de jugo de limon
retirar y agregar 7 gr de gelatina s/s
Cuando empieze a coagular
Incorporar 4 claras batidas con
100gr de azucar
Para la base utilizamos masa sable de vainilla y para cubrir merengue.
Para el merengue cocinamos a baño maria hasta que el azucar se diuelva 100gr de claras y 200gr azucar una vez cocido retiramos y batimos hasta que la preparacion se enfrie.
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