Dos variedades de dulces muy ricos

Dulce de batatas

Lavar y cocinar con casacara durante 15' 2 kg de batatas pequeñas.

Pelar cortar en cubos y pesar, por cada kg de batata pesamos 750 gr de azúcar.

Hacemos un almíbar con el azúcar y agua suficiente para cubrir  después d 10' agregamos las batatas y seguimos cocinando a fuego lento. Las batatas se van a ir deshaciendo y se va a amalgamar con el azúcar formando un delicioso dulce.

Dulce de leche

Este es un dulce muy consumido al rededor del mundo, y con muchas utilidades! Les dejo la receta que yo preparo que queda muy buena.

Pódenos a hervir 2 l y 1/2 de leche,  a mi me gusta agregarle una chaucha de vainilla para que le aporte un toque distintivo, una ves que rompa hervor le agregamos 1/2 kg de azúcar.

De emos revolver constantemente, siempre para el mismo lado para que no se corte (eso me lo enseño mi Abu) sabemos que esta pronto cuando se pueda ver el fondo de la olla.

Podemos agregar 1cda y 1/2 de harina para ayudar a espesar y a su ves obtener un mayor rendimiento. Y  una pizca de bicarbonato para darle brillo

Mousse de chocolate con gelatina de limon!

Hola todos! hoy les traigo una muy buena combinación, chocolate y limón, el centro es muy ácido así que debemos equilibrar muy bien la cantidad de cada preparación y poder asi disfrutar en la justa medida.

Para la base podemos utilizar cualquier base de chocolate en este caso les dejo una receta de bizcochuelo sin harina ya que he preparado este postre para un comensal seliaco.

Bizcochuelo de chocolate sin harina
Batimos hasta obtener un punto letra          180gr de yemas
                                                   con             60gr de azucar
                           Luego incorporamos          125 gr de chocolate fundido
                                        y por ultimo          225gr de claras batidas con 100gr de azúcar.
Lo cocinamos en un horno moderado aproximadamente 15 minutos.
Para la gelatina de limón

Hacemos una crema pastelera con      100cc de jugo de limón
                                                             3 yemas y un huevo
                                                             5 gr de maicena
                                                             100gr de azúcar
Dejamos que baje la temperatura aproximadamente 5 minutos y agregamos 4 gr de gelatina sin sabor previamente hidratada unificamos bien.
Por ultimo  agregamos de a poco 100 gr de manteca.
Homogeneizamos la crema y la ponemos en una chapa plana con una altura aproximada de medio cm  dejamos enfriar para que endurezca y luego cortamos círculos en diámetro mas pequeños que los moldes que vamos a utilizar.

Para el Mousse de Chocolate
          Cocinar                 60gr de yemas y 60 gr de huevos enteros
con un almíbar de           80gr de azucar y agua hasta cubrir
(cuando el almíbar alcance 121`C)
        Luego agregamos    7 gr  de gelatina previamente hidratada y derretida
(en este momento en que las yemas aun están tibias para no formar grumos de gelatina)
                                         200gr de chocolate fundido
y por ultimo                      300cc de crema a 3/4 p.
                   
Para el armado ponemos una base de bizcochuelo una capa de mousse en el cetro un disco de gelatina y terminamos con mas mousse, llevamos al frío y pronto, una delicia para comer a temperatura de heladera.
 Podemos acompañar con salsa de citricos o de chocolate. Mmmm