Para la base podemos utilizar cualquier base de chocolate en este caso les dejo una receta de bizcochuelo sin harina ya que he preparado este postre para un comensal seliaco.
Bizcochuelo de chocolate sin harina
Batimos hasta obtener un punto letra 180gr de yemas
con 60gr de azucar
Luego incorporamos 125 gr de chocolate fundido
y por ultimo 225gr de claras batidas con 100gr de azúcar.
Lo cocinamos en un horno moderado aproximadamente 15 minutos.
Para la gelatina de limón
Hacemos una crema pastelera con 100cc de jugo de limón
3 yemas y un huevo
5 gr de maicena
100gr de azúcar
Dejamos que baje la temperatura aproximadamente 5 minutos y agregamos 4 gr de gelatina sin sabor previamente hidratada unificamos bien.
Por ultimo agregamos de a poco 100 gr de manteca.
Homogeneizamos la crema y la ponemos en una chapa plana con una altura aproximada de medio cm dejamos enfriar para que endurezca y luego cortamos círculos en diámetro mas pequeños que los moldes que vamos a utilizar.
Para el Mousse de Chocolate
Cocinar 60gr de yemas y 60 gr de huevos enteros
con un almíbar de 80gr de azucar y agua hasta cubrir
(cuando el almíbar alcance 121`C)
Luego agregamos 7 gr de gelatina previamente hidratada y derretida
(en este momento en que las yemas aun están tibias para no formar grumos de gelatina)
200gr de chocolate fundido
y por ultimo 300cc de crema a 3/4 p.
Para el armado ponemos una base de bizcochuelo una capa de mousse en el cetro un disco de gelatina y terminamos con mas mousse, llevamos al frío y pronto, una delicia para comer a temperatura de heladera.
Podemos acompañar con salsa de citricos o de chocolate. Mmmm
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