Dos variedades de dulces muy ricos

Dulce de batatas

Lavar y cocinar con casacara durante 15' 2 kg de batatas pequeñas.

Pelar cortar en cubos y pesar, por cada kg de batata pesamos 750 gr de azúcar.

Hacemos un almíbar con el azúcar y agua suficiente para cubrir  después d 10' agregamos las batatas y seguimos cocinando a fuego lento. Las batatas se van a ir deshaciendo y se va a amalgamar con el azúcar formando un delicioso dulce.

Dulce de leche

Este es un dulce muy consumido al rededor del mundo, y con muchas utilidades! Les dejo la receta que yo preparo que queda muy buena.

Pódenos a hervir 2 l y 1/2 de leche,  a mi me gusta agregarle una chaucha de vainilla para que le aporte un toque distintivo, una ves que rompa hervor le agregamos 1/2 kg de azúcar.

De emos revolver constantemente, siempre para el mismo lado para que no se corte (eso me lo enseño mi Abu) sabemos que esta pronto cuando se pueda ver el fondo de la olla.

Podemos agregar 1cda y 1/2 de harina para ayudar a espesar y a su ves obtener un mayor rendimiento. Y  una pizca de bicarbonato para darle brillo

Mousse de chocolate con gelatina de limon!

Hola todos! hoy les traigo una muy buena combinación, chocolate y limón, el centro es muy ácido así que debemos equilibrar muy bien la cantidad de cada preparación y poder asi disfrutar en la justa medida.

Para la base podemos utilizar cualquier base de chocolate en este caso les dejo una receta de bizcochuelo sin harina ya que he preparado este postre para un comensal seliaco.

Bizcochuelo de chocolate sin harina
Batimos hasta obtener un punto letra          180gr de yemas
                                                   con             60gr de azucar
                           Luego incorporamos          125 gr de chocolate fundido
                                        y por ultimo          225gr de claras batidas con 100gr de azúcar.
Lo cocinamos en un horno moderado aproximadamente 15 minutos.
Para la gelatina de limón

Hacemos una crema pastelera con      100cc de jugo de limón
                                                             3 yemas y un huevo
                                                             5 gr de maicena
                                                             100gr de azúcar
Dejamos que baje la temperatura aproximadamente 5 minutos y agregamos 4 gr de gelatina sin sabor previamente hidratada unificamos bien.
Por ultimo  agregamos de a poco 100 gr de manteca.
Homogeneizamos la crema y la ponemos en una chapa plana con una altura aproximada de medio cm  dejamos enfriar para que endurezca y luego cortamos círculos en diámetro mas pequeños que los moldes que vamos a utilizar.

Para el Mousse de Chocolate
          Cocinar                 60gr de yemas y 60 gr de huevos enteros
con un almíbar de           80gr de azucar y agua hasta cubrir
(cuando el almíbar alcance 121`C)
        Luego agregamos    7 gr  de gelatina previamente hidratada y derretida
(en este momento en que las yemas aun están tibias para no formar grumos de gelatina)
                                         200gr de chocolate fundido
y por ultimo                      300cc de crema a 3/4 p.
                   
Para el armado ponemos una base de bizcochuelo una capa de mousse en el cetro un disco de gelatina y terminamos con mas mousse, llevamos al frío y pronto, una delicia para comer a temperatura de heladera.
 Podemos acompañar con salsa de citricos o de chocolate. Mmmm

Nougat glace con shot de chocolate y naranjas

Para estas fechas tan especiales!! Les traigo una receta muy rica para compartir en familia. Tiene unos cuantos pasos pero realmente vale la pena!!

Primero maceramos 250gr de frutas abrillantadas en triplesec, y reservamos para utilizar más tarde. 

Para el Nougatine

Hacemos un caramelo con 150gr de azúcar

Agregamos                 70cc de crema caliente 

Cuando quede bien homogeneizado

Agregamos          150gr de almendras 

Dejamos enfriar y picamos chico. 

 

Para el nougat glace

Hacemos un merengue cocido con  125gr de claras  y 250gr de azúcar. 

Mezclamos el merengue con la nougatine y las frutas ya escurridas, luego incorporamos 75cc de crema batida a 3/4 p. 

Para el shot de chocolate utilizamos cualquier receta de Mousse de chocolate y le agregamos ralladura de naranja. 

En este caso yo para decorar utilice figuras de chocolate templado y unas mariposas echas con masa de tuile, pero a dejar volar la imaginación y a crear!!!

Galletitas para Navidad

 Aca les dejo un hermosa receta para realizar en familia! Yo las prepare con mi hijo y disfrutamos un montón! Son ideales para regalar en estas fechas.

Para la masa de galletitas

Batir           300gr de manteca

Con.           200gr de azúcar

Agregar      1 huevo

Podemos perfumar con vainilla, cascara de limón de naranja, jengibre o con lo que mas nos guste. 

Finalizamos con 500gr de harina

                          1 cda polvo de hornear 

Homogeneizar la masa y dejar reposar 2 horas en la heladera antes de estirar y cortar. Luego las cocinamos en un horno moderado. 

Para decorar

Hacemos un glace con 1 clara de huevo y 250 gr de azúcar impalpable aproximadamente. 

Coloreamos y luego a dejar volar la imaginación!!!

           

Brownie marmolado!

Hola!!! Hoy les traigo algo super delicioso!! A mi me encanta comerlo con un rico cafecito en tardes de frio!! pero tambien en tardes de  no tanto frio, podemos acompañarlo con un heladito de crema.

Para el brownie de chocolate                                    

Mezclamos              6 huevos

                               600gr de azúcar

                               Pizca de sal

                               2 cdas. de manteca

                               1 Cta. de café

Agregamos            300gr de chocolate y

                               180gr de manteca fundidos

Incorporar                       230gr de harina

Si se desea agregar  150gr de nueces.

Para hacer un brownie marmolado.

Crema de queso     

Mezclamos           500gr de queso crema

                             ½ Limón rallado y vainilla

                              150gr azúcar             

                               2 huevos

Agregamos esta masa  en diferentes partes de la masa de brownie aun cruda y llevamos al horno. Cocinamos en horno caliente 5’y luego terminamos la cocción en horno moderado

 No se debe batir mucho la preparación de azúcar y huevos, de esta manera el azúcar al tener contacto con el calor se trasforma en líquido y le brinda al brownie una buena humedad. Otro tip importante es la temperatura del horno!! Cuendo el brownie entra al horno este tiene que estar bien caliente para que forme la tipica cascarita, despues de 5 minutos lo llevamos a temperatura media para que no se arrebate! pero no por mucho tiempo mas asi no se  seca mucho. Unos 15 o 20 minutomas mas estarian bien. 

 Brownie con almendras, acompañado con helado de aceite de oliva y naranja!!

Shot tropical

Para el inicio de estos calorcitos les dejo un shot tropical muy rico!!! lleva un tiempo de preparacion pero vale la pena el esfuerzo

Terciopelo de limón

Para la capa de limon

Dejamos macerar                    500cc de leche

de un día para el otro            400gr de azúcar

Agregamos                             125cc de jugo de limón

                                                2 ctas. De ralladura de limon 

                                                500gr de crema montada a ¾ punto

LLenar un tercio de la copa y llevar al frizzer

Para la capa de mango

Parfait de mango

Cocinamos a baño maría             4 yemas

                                               120gr de azúcar

                                               50cc de licor o leche

                                                20gr de glucosa

Cuando baje la temp incorporamos              3 claras batidas

                                                                      200gr de pulpa de mango

                                                          300gr de crema montada a ¾ punto

Verter sobre el terciopelo de limon hasta alcanzar dos tercios de copa y llevar a frio.

 Para la cama de frutilla

Mousse de frutillas

Hacer un merengue  con         125 gr de claras

    170 de azúcar

Agregar                 400gr de pulpa de frutillas

Incorporar              250gr de crema montada 

Completar el tercio restante de la copa y llevar al frio.

Vamos haciendo capa por capa y asi mientras toma un poco de frio la primer capa realizamos la segunda y asi con la tercera tambien.

Ha probar!! No se olviden de seguirme en 

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Muffin rapidos

Holis!! Hoy les traigo unos muffin super rapidos y riquisimos!!

Para realizar estos deliciosos muffin necesitamos:

Mezclar         400gr de harina

                      200gr de azúcar

                      20 gr de polvo de hornear

luego agregamos     160gr de manteca fundida

                                120cc de leche

                                1 cda de vainilla

                                 2 huevos.

Esta es la receta básica de muffin,  podemos saborizarlos a nuestro gusto, y si las quieres preparar de chocolate lo hacemos sustituyendo 60 gr de harina por 60 de cacao.

Este caso yo los decre con merengue italiano pero sn super ricos solos.